Filiz hasar tespiti için uluslararası standart yöntem

Falling Number® System, filizdeki hasarı tespit etmek, un enzim aktivitesini optimize etmek ve işlem görmüş tahılların sağlamlığını garanti etmek için tahıl ve undaki alfa-amilaz enzim aktivitesini ölçer. Alfa-amilaz aktivitesi, ekmek, makarna, erişte ve maltun nihai ürün kalitesi için çok önemlidir. Bu uygulamalar için tasarlanan buğday, arpa, çavdar veya sorgum kullanan herkes, Falling Number® sisteminden faydalanacaktır.

Yöntem, uluslararası kuruluşlar tarafından standartlaştırılmıştır.

Standartlarda ICC, AACCI, ISO ve ASBC:

ICC / Hayır. 107/1 (1968)

AACCI / Hayır. 56-81.03 (1972)

ISO / Hayır. ISO / DIS 3093 (1974)

ASBC Arpa 12-A

Filiz hasarı nedir?

Uzun süreli nem veya yağmur koşulları altında, tahıl taneleri ürün hala ayakta iken filizlenmeye veya filizlenmeye başlayabilir. Çimlenme, çekirdekler suyu emdiğinde ve depolanmış nişastayı ve proteini endospermde parçalayan enzimler ürettiğinde başlar. Enzimler, artan embriyoyu besleyen proteinlerden nişasta ve amino asitlerden şeker salmaktadır.

Alfa-amilaz, filizlenen çekirdekte üretilen enzimlerden biridir. Her ne kadar bazı alfa-amilaz enzimleri, sağlıklı buğday çekirdeklerinin embriyo veya germinde mevcut olsa da, çimlenme başladığında, embriyo ve nişastalı endospermi çevreleyen tabakalar, enzimi hızlanan bir oranda üretir. Ağır derecede filizlenmiş bir çekirdek, çimlenmenin ilk aşamalarında bulunan çekirdeklerde bulunan binlerce enzim miktarını binlerce kez içerir. Bu nedenle, çok düşük seviyelerde ağır biçimde filizlenen taneler içeren bir buğday numunesi, önemli amilaz aktivitesi sergileyebilir. Alfa-amilaz, nişastayı filizlenen çekirdekteki şekere dönüştürür ve ekmek hamurunu yapmak için suyla karıştırıldığında, buğday unu içindeki nişasta granüllerini de benzer şekilde bozar.

1. Numune Hazırlama

Tahıl için 300 gram’lık bir numune, LM 3100 veya 0,8 mm’lik bir elek ile donatılmış LM 120’de bir öğütülmüş değirmende öğütülür. Büyük örnek, örnekleme hatasını önlemek içindir. Un için temsili bir örnek alınır.

2. Tartım

Tüm yemek veya unun 7.0 ± 0.05 gramı tartılır ve Viskozimetre tüpüne konulur. Un miktarı, numunenin gerçek nem içeriğinin ölçülmesiyle nem düzeltilmelidir.

3. Dağıtım

Tüpe 25 ± 0.2 ml damıtılmış su eklenir.

4. Çalkalama

Numune ve su homojen bir süspansiyon elde etmek için tüpü kuvvetli bir şekilde çalkalayarak karıştırılır.

5. Karıştırma

Karıştırıcılı olan Viskozimetre tüpü kaynar su banyosuna konur ve cihaz çalıştırılır. 5 saniye sonra karıştırma otomatik olarak başlar.

6. Ölçme

Karıştırıcı 60 (5 + 55) saniye sonra otomatik olarak en üst konumunda serbest bırakılır ve kendi ağırlığının altına düşmesine izin verilir.

7. Falling Number®

Enstrümanın başlangıcından karıştırıcıya kadar ölçülen toplam süre, ölçülen mesafeye düşer ve cihaz tarafından kaydedilir. Bu Falling Number®.